高二氧化碳气体包装处理对葡萄果实贮藏品质的影响

摘要：

以“巨峰”葡萄为试材,研究了冰温条件下高CO2气体包装处理(10％和15％)对贮藏期间葡萄果实感官品质、质构和营养成分等指标的影响.结果表明:在冰温贮藏条件下,贮藏50 d内,高CO2气体处理有效抑制了葡萄果实失重率、脱粒率和霉烂率的增加,能够起到护梗保绿的作用,好果率≥96.4％,脱粒率≤0.53％,霉烂率为0；较好地保持了葡萄果肉硬度、凝聚性、弹性和咀嚼性,其中CK处理硬度值下降了26.9％,而10％和15％分别下降17.0％和21.6％；抑制了葡萄果实的可溶性固形物、可滴定酸和抗坏血酸含量的降低,其中CK、10％和15％的可溶性固形物含量分别下降了9.7％、7.9％和7.0％,可滴定酸含量分别下降了22.6％、12.8％和7.2％,抗坏血酸含量分别下降了20.8％、17.2％和10.6％；能较好地保持葡萄贮藏期间的营养成分、感官和风味品质状态.综合评价贮藏效果10％＞15％＞CK,试验结果为葡萄果实无硫短期贮运保鲜研究提供了基础.

关键词：葡萄、高二氧化碳(CO2)包装处理、果实品质

分类号：S663.109+.3(果树园艺)

资助基金：国家葡萄产业技术体系建设资助项目CARS-30-jg-02;国家农业科技成果转化资金资助项目2011GB2A100008

在线出版日期：2012-11-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：159-162