壳聚糖对小苹果汁澄清效果的影响

摘要：

以黑龙江省地产小苹果K9为试材,研究了壳聚糖不同浓度添加量、澄清时间、澄清温度对小苹果汁透光率和色值的影响.结果表明:澄清工艺的最优组合为A3B2C2,即添加量0.4g/L,澄清温度50℃,澄清时间180 min,透光率最高可达95.47％.

关键词：小苹果、壳聚糖、透光率、色值

分类号：TS255.44(食品工业)

资助基金：黑龙江省科技攻关计划资助项目GB04B05-05

在线出版日期：2012-07-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：38-39