紫玉兰色素的提取及其稳定性研究

摘要：

采用溶剂提取法提取紫玉兰色素,确定该色素的最佳溶剂和最大吸光度,并通过测定pH、温度、食品添加剂、氧化还原剂、金属离子和光照对色素的影响来研究其稳定性.结果表明:紫玉兰色素用65％乙醇提取效果较好.该色素对强碱、阳光不稳定,温度对色素稳定性的影响不大；H2O2降低了色素的吸光度,Na2S2O3使得色素提取液变浑浊；Pb2+和Fe3+离子对色素稳定性影响较大.该色素有望开发成为安全、可靠、低廉的天然植物色素添加剂.

关键词：紫玉兰、色素、提取、稳定性

分类号：Q946.83+6(植物学)

在线出版日期：2012-08-31（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：43-45