紫罗兰色素的提取和稳定性研究

摘要：

以紫色紫罗兰花瓣为原料,采用溶剂提取法,通过单因素试验和正交实验,对紫罗兰色素的提取工艺进行优化,并对色素的稳定性进行了研究.结果表明:紫色紫罗兰花瓣色素最佳提取工艺为:丙酮为提取剂、1∶40料液比、3.0h提取时间、55℃温度下效果最好;该色素不耐高温,耐氧化性较弱,紫外光有明显减色作用,中性偏弱酸性下能保持稳定,葡萄糖、柠檬酸对其有保护作用;Fe3+对色素有较大影响.

关键词：紫罗兰、天然色素、提取、稳定

分类号：Q946.83+9(植物学)

资助基金：重庆市自然科学基金资助项目CSTC,2006BB1336;重庆市教委应用基础研究资助项目KJ060308

在线出版日期：2012-09-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：49-53