生姜提取液对鲜切苹果贮藏品质的影响

摘要：

以“红富士”苹果为原料,用不同浓度的生姜提取液对鲜切苹果进行浸泡处理,通过测定贮藏期间生理生化指标和品质变化,研究了生姜提取液对鲜切“红富士”苹果贮藏品质的影响.结果表明:生姜提取液能显著降低失重率和褐变度,维持产品的硬度,减少可滴定酸的损失,有效抑制PPO活性及MDA的积累,较好地保持了鲜切“红富士”苹果的品质.其中,0.1 g/mL的生姜提取液(总黄酮有效含量为19.947 mg/g)处理效果最佳.

关键词：生姜、提取液、鲜切苹果、保鲜

分类号：S661.109+.3(果树园艺)

资助基金：国家现代苹果产业技术体系专项资助项目nycytx-08-05-02

在线出版日期：2012-04-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：157-160