香脆南瓜条的研制

摘要：

以南瓜为主要原料,通过感官评定的方法,研究蒸煮时间、糖浸液浓度、烘烤温度及时间对香脆南瓜条风味的影响.结果表明:经过去皮去瓤处理,切成条的南瓜经护色、硬化处理,放入55℃烘箱中24 h后,蒸煮5min,在15％的蔗糖溶液中煮沸,糖浸24 h,取出后清水洗去表面糖液,放入120℃的烤箱中,烘烤60 min后制得的产品品质最佳.该产品成本低、易加工、口感好、耐储存,预期其有较好的市场前景.

关键词：南瓜、南瓜条、工艺流程、工艺参数

分类号：TS255.5(食品工业)

在线出版日期：2012-04-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：154-156