水果中蔗糖、还原糖、可溶性糖与甜度相关性的研究

摘要：

对12种水果中蔗糖、葡萄糖、果糖与甜度相关性进行分析,确定评价水果甜度的适宜指标.结果表明:可溶性糖与甜度相关性最大,R2=0.9740,表明可溶性糖是反映水果甜度的适宜指标.对单一品种西瓜、脐橙、南果梨进行验证,可溶性糖与甜度相关性更高,R2=0.9991～0.9996,说明以可溶性糖反映水果甜度具有较高的准确性和广泛的适应性.

关键词：蔗糖、还原糖、可溶性糖、甜度、相关性

分类号：S66-3(果树园艺)

资助基金：公益性行业农业科研专项资助项目201003064;北京市农林科学院科技创新能力建设专项资助项目

在线出版日期：2012-06-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：58-60