葡萄皮色素稳定性的研究

摘要：

对从葡萄皮渣中提取的葡萄皮色素稳定性进行研究.结果表明:酸度对色素稳定性影响较大,对色素有明显的增色效应；低温有利于色素的贮存；长时间日照会使色素逐渐降解；金属离子Fe3+对色素稳定性影响较大；添加剂H2O2对色素稳定性影响很大；维生素C水溶液、蔗糖水溶液、苯甲酸钠对色素稳定性影响较小.

关键词：葡萄皮色素、稳定性、酸度

分类号：S663.1(果树园艺)

在线出版日期：2012-04-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：27-28