植物性天然色素的研究进展

摘要：

在人类食物的所有成分中,天然食用色素作为一类重要的、较为安全的食品添加剂,应用于食品已有几个世纪的历史.它们不但具有呈色作用,而且还有营养与保健功能,对人体健康起着重要的作用,因此开发利用天然色素在食品工业生产中具有重要的研究意义.现对几种植物性天然色素的特性功能及应用现状进行综述,以促进色素工业的发展.

关键词：食品、天然色素、特点、应用现状

分类号：TS264.4(食品工业)

在线出版日期：2012-06-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：208-211