斑鸿菜臭氧湿冷保鲜研究

摘要：

为研究臭氧湿冷技术对斑鸡菜保鲜的效果及最佳条件,建立斑鸡菜商品蔬菜的品质评价标准.通过单因素及正交实验,研究了臭氧水浓度、臭氧水处理时间、冷藏温湿度、换气时间对斑鸠菜保鲜品质的影响.结果表明:臭氧湿冷技术能够实现斑鸡菜的中短期保鲜,臭氧水浓度为(6±0.3)mg/L,处理时间为12 min,冷藏温度为1℃,相对湿度90%,换气时间为3d,为斑鸿菜最佳保鲜条件.在此条件下,保存24 d斑鸿菜仍具商品价值.

关键词：斑鸡菜、臭氧、保鲜、正交实验

分类号：TS255.3(食品工业)

资助基金：攀枝花市应用技术研究与开发资金资助项目2009TX35

在线出版日期：2012-03-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：148-151