雪莲果多酚氧化酶性质及其抑制方法研究

摘要：

从雪莲果块根中提取多酚氧化酶(PPO),对其最适反应pH、最适反应温度、热稳定性进行研究,同时研究了VC、氯化钠、柠檬酸、蔗糖、柠檬汁和橘子汁对PPO活性的影响.结果表明:雪莲果PPO的最适反应pH为6.4,最适反应温度为30℃,在80、90、100℃分别处理300、240、220 s时完全失活.NaCl和蔗糖对雪莲果PPO活力没有影响,VC、柠檬酸、柠檬汁和橘子汁对其有很好的抑制作用,柠檬汁和橘子汁可作为天然抑制剂应用于雪莲果加工中.VC、柠檬酸对PPO的抑制作用高度显著,橘子汁、VC与柠檬酸的交互作用对PPO活性有显著影响.

关键词：雪莲果、多酚氧化酶、性质、抑制

分类号：S668.9(果树园艺)

在线出版日期：2011-09-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：49-51