有机胡萝卜风味品质分析

摘要：

采用SPME结合GC-MS 方法对有机种植的胡萝卜进行挥发性成分分析测定,研究有机胡萝卜风味化合物及其风味品质.结果表明:有机种植的胡萝卜京红五寸样品中鉴定出34种挥发性化学组分,主要以单萜和倍半萜为主,占总量的93.85%.这些组分分别对有机胡萝卜的口感风味品质具有重要作用.对照样品中共检测出25种风味组分,有16种组分与有机样品的化合物相同,但含量有差别.

关键词：有机胡萝卜、挥发性组分、风味品质

分类号：S631.2(蔬菜园艺)

资助基金：国家863计划资助项目2008AA100803

在线出版日期：2010-09-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：9-12