灰离褶伞子实体营养成分测定与评价

摘要：

对野生的灰离褶伞子实体营养成分和营养价值进行分析,灰离褶伞子实体中粗蛋白、粗纤维、粗脂肪、灰分、多糖含量分别为33.46%、7.15%、1.49%、5.85%、9.64%.每100 g蛋白质中氨基酸总量为15.1815 g,必需氨基酸总量6.1093 g,非必需氨基酸总量为9.0722 g,氨基酸评分、化学评分、必需氨基酸指数分别为8.26、5.85、76.4,鲜味氨基酸总量为6.5539 g/100g,EAA/TAA为 40.2%,EAA/NEAA比值67.3%,且富含矿质元素和多种维生素.结果表明:灰离褶伞是一种高蛋白、低脂肪、味道鲜美、营养价值极高的珍稀食用菌,具有良好开发利用前景.

关键词：块根蘑、鸡腿蘑、氨基酸评分、鲜味氨基酸

分类号：S646.1+9

资助基金：国家科技支撑计划资助项目2008BADA1B01-1

在线出版日期：2010-06-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：198-201