妙峰山玫瑰色素提取工艺及稳定性研究

摘要：

研究了妙峰山玫瑰色素的最佳提取条件及其稳定性.正交试验结果表明:用pH 1.0的30%柠檬酸提取液,以料液比1:10在60℃时提取1 h,提取效果最佳.稳定性试验结果表明:该色素对光、常用食品添加剂稳定;对热、氧化剂不稳定;不宜采用高温杀菌.

关键词：玫瑰色素、正交试验、提取、稳定性

分类号：S685.12(观赏园艺（花卉和观赏树木）)

资助基金：北京市科技计划资助项目

在线出版日期：2010-01-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：12-15