货架期内酸黄瓜中亚硝酸盐含量变化规律的研究

摘要：

亚硝酸盐作为着色剂和抑菌剂广泛用于肉品工业中,但如果用量超标则会引起严重安全问题.因此,测定亚硝酸盐的含量是食品安全检测中非常重要的项目.试验用分光光度法测定了酸黄瓜储存过程中亚硝酸盐的变化规律,在存放初期罐头中的亚硝酸盐含量升高较快,随着时间的延长亚硝酸盐含量继续升高,但增加趋势不明显.

关键词：酸黄瓜、亚硝酸盐、规律

分类号：S6(园艺)

资助基金：东北农业大学开放性试验资助项目

在线出版日期：2007-04-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：163-164