利用噬菌体防控食源性沙门氏菌
噬菌体是传统抗菌剂的天然替代品,食品工业已证明噬菌体控制细菌性病原体是有效的,导致不同种类噬菌体产品的开发.食品工业使用特定的噬菌体可防止产品腐烂和细菌性疾病的传播,最终保证食品尤其是动物源性食品生产、加工和处理的安全性.
1沙门氏菌
沙门氏菌的一般特征是革兰氏阴性杆菌、兼性厌氧菌.自1855年西奥博尔德·史密斯首次从猪体上发现沙门氏菌以来,已经鉴定和报告的血清型约2600多种.大多数沙门氏菌感染是由食用受沙门氏菌污染的食品引起的.沙门氏菌感染主要涉及鸡肉、火鸡肉、猪肉、肉类和鸡蛋,此类现象频繁出现,最近与新鲜农产品相关的沙门氏菌感染的发病率和死亡率有了显著的升高,与2008年相比,2017年与新鲜农产品相关的疫情数量增加约4.3倍.尽管采取了各种干预策略,与家禽、肉类和蛋类产品相关的沙门氏菌疫情仍然存在问题.
2021-05-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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