维生素E的营养功能及对肉品质的影响
1 维生素E的概念和营养功能
维生素E又叫生育酚,是一种优良的抗氧化剂.根据其侧链的饱和程度分为生育酚和生育三烯酚两类,根据色满环上甲基位置分为α、β、γ和δ四类.
维生素E的营养功能:①生物抗氧化作用,通过中和过氧化反应链中生成的游离基和阻止自由基的生成使氧化链中断,从而防止细胞膜中脂的过氧化和由此而引起的一系列损害;②α-生育酚能通过影响膜磷脂的结构而影响生物膜的形成;③促进十八碳二烯酸转变为二十碳四烯酸并进而合成前列腺素;④维生素E和硒可提高机体的免疫力和对疾病的抵抗力;⑤维生素E在生物氧化还原系统中是细胞色素还原酶的辅助因子;⑥参与细胞DNA合成的调节;⑦可以减少镉、汞、砷、银等重金属及有毒元素的毒性;⑧通过使含硒的氧化型谷胱甘肽过氧化物酶及其它过氧化物的生成减少而节约硒,减轻因缺硒而带来的影响;⑨维生素E也参与正常的磷酸化反应,维生素C的合成,泛酸的合成以及含硫氨基酸和B12的代谢等.
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S85;TS2
2014-05-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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