果蔬保鲜贮藏条件及其原理

摘要：

随着社会的不断发展,生活水平的不断提高,水果蔬菜的需求及产量急剧增长,同时果蔬保鲜贮藏技术在我国发展迅速.现阶段主要有四种贮藏果蔬的方法:普通冷藏、气调贮藏、减压贮藏和冰温贮藏.通过阐述果蔬在普通冷藏、气调贮藏、减压贮藏、冰温贮藏各个情形下的原理、特点等,说明了果蔬冷冻冷藏的研究背景.现阶段果蔬最好的贮藏方法就是冰温贮藏,该方法不仅较好的保留了果蔬原始的品质和风味而且其腐烂率、失重率等指标处于较低水平.对于今后果蔬冷冻冷藏的研究,还需在实践中不断摸索,应用各种贮藏条件下的优点,使果蔬处于减压、气体调节、冰温状态下也许会有更好的效果.

关键词：果蔬、贮藏保鲜、冷冻冷藏、气调技术

分类号：TS255.3(食品工业)

在线出版日期：2016-06-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：33,38