发酵鹿肉干的研制

摘要：

研究采用德氏乳杆菌、肉糖葡萄球菌进行发酵，制得风味独特、质地柔软的肉制品。以感官评价为依据，通过正交试验得到发酵鹿肉干的优化工艺条件为预煮10 min、发酵温度为30℃、发酵时间为48 h，通过上述优化工艺条件制得的发酵鹿肉干品质最佳。

关键词：鹿肉干、加工工艺、工艺条件

分类号：TQ4;TS2

资助基金：长春市现代农业发展科技支撑计划项目12XN07。

在线出版日期：2015-12-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共1页

页码：206-206