10.3969/j.issn.1000-6966.2015.27.102
过热蒸汽杀菌设备概况及其在杂粮初加工中的应用研究
过热蒸汽因具有改善食品质地、增加食品风味、保持食品色泽、抑制食品氧化及有效灭酶杀菌等众多优势,而成为新型的加工方式和技术热点,广泛应用于食品、农产品加工领域.基于此,结合过热蒸汽的特点、具体杀菌设备以及应用实例和实验结果,系统阐述过热蒸汽处理技术在杂粮初加工过程中清粮、灭酶、灭菌等方面的应用研究及发展前景.
过热蒸汽、灭菌设备、杂粮初加工、应用研究
TS2;TS9
Special Fund for Agro-scientific Research in the Public Interest项目编号为201303069;院创新团队项目编号为14C1207;院长青年创新基金项目编号为15B1233
2015-10-26(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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