软质杏仁奶酪的制作

摘要：

将杏仁磨成浆与鲜牛奶混合后通过软质奶酪的制作工艺流程制成软质杏仁奶酪，利用正交试验确定产品的最佳工艺配方如下：菌种的添加量为3%，凝乳酶的添加量为0.0015%，杏仁浆的添加量为12%，切割尺寸为2 cm边长，发酵温度为37℃，切割PH为4.7。实验所得产品呈乳白色，有明显乳香味及杏仁味，口感细腻并具有良好的涂抹性。

关键词：杏仁浆、鲜牛奶、软质奶酪

分类号：TS252.53(食品工业)

在线出版日期：2015-07-06（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：10-10,11