热杀菌方法对加工莲藕汁抗氧化性的影响

摘要：

莲藕具有较高的营养价值，其营养成分也比较复杂。在加工莲藕汁的过程中，需要进行榨汁及灭菌等工艺流程，这些工艺会使莲藕的一些活性物质有所损耗。本研究测定未杀菌处理及4种不同温度和时间杀菌处理后活性成分的变化，为如何最大限度地保存藕汁饮料中对人体有功能活性的有效成分，提高果汁产品的质量、增加产品的附加值提供一定的理论依据。

关键词：热杀菌、莲藕汁、抗氧化性

分类号：TS255.5(食品工业)

在线出版日期：2015-07-06（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：7-8