银耳枣汁酸奶工艺参数的优化

摘要：

本实验以银耳、红枣和原料乳为主要原料，将保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌的按1：1的比例作为发酵剂，对银耳枣汁酸奶的生产新工艺进行研究。通过响应面确定出最佳工艺参数：银耳量10.00%枣汁量16.00%接种量4.00%，制得的酸奶口感细腻，酸甜适宜，组织均匀，且有浓郁的红枣风味。

关键词：银耳、红枣、酸奶、工艺参数

分类号：TS252(食品工业)

在线出版日期：2015-01-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共1页

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