淡干海参复水工艺

摘要：

为探讨淡干海参在何种条件下复水其营养损失最少，并且仍然保持较好的口感，通过测定其复水后重量变化、海参复水液中的蛋白质损失量、质构等，在单因素试验的基础上进行正交试验，得出淡干海参最佳复水条件为：热烫温度85℃、热烫时间为10 min、保温复水温度为70℃，复水率为500.00%，复水时间为40～50 h。

关键词：淡干海参、复水率、海参复水液中的蛋白质损失量、质构

分类号：TS254.1(食品工业)

在线出版日期：2014-04-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共1页

页码：193-193