饲养方式对中卫山羊羯羊肉质化学成分的影响

摘要：

选择健康良好、体重相近的中卫山羊16月龄羯羊20只，随机分为2组，分别在放牧与舍饲条件下饲养，并对试羊肌肉中常规营养成分与风味前体物质进行了测定与分析。结果表明：饲养方式对中卫山羊羯羊肉质中肌内脂肪和粗脂肪含量的影响较为明显，其中粗脂肪含量差异极显著（P<0.01）肌内脂肪含量差异显著（P<0.05）；中卫山羯羊肉质中氨基酸种类丰富，含量较高，但饲养方式对氨基酸含量的影响不明显（P>0.05）；饲养方式对羯羊肉质中油酸、棕榈酸含量的影响较为明显（P<0.05），其中油酸含量达到差异极显著水平（P<0.01），棕榈二烯酸含量达到差异显著水平（P<0.05）。

关键词：饲养方式、中卫山羊、羯羊、风味前体物质、常规营养成分

分类号：S827.1(家畜)

在线出版日期：2013-12-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：136-138