马铃薯多酚氧化酶的抑制研究

摘要：

目的是比较有机酸度亚硫酸盐对马铃薯褐变的抑制作用的强弱;方法是采用分光光度法;结果:在浓度为10 mmol/L时,抑制能力 排序为草酸>亚硫酸钠>乙酸>柠檬酸>酒石酸>没食子酸;结论:采用草酸等一些有机酸做酶促褐变反应的抑制刺,既高效又安全.

关键词：多酚氧化酶、马铃薯、酶促褐变

分类号：S532(薯类作物)

在线出版日期：2011-09-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：15-16