木枣果皮花青素稳定性研究

摘要：

以山西省吕梁木枣为原料,设计不同的提取条件,对木枣果皮花青素提取工艺及稳定性进行了研究.结果显示:以水作为提取剂,在温度为35℃,pH值为6.2,固液比为1:35,纤维素酶用量为9.20 mg/g,提取时间为120 min的提取条件下,木枣果皮花青素提取率高达21.37%;木枣果皮花青素对热、亚硫酸钠、蔗糖、苯甲酸钠以及部分金属离子比较稳定,对光和过氧化氢很不稳定.该木枣果皮花青素提取方法简便,易于操作,绿色环保;且稳定性也较好.是一种理想的天然色素资源,适用于功能食品添加、着色,保健药物与化妆品研发.

关键词：吕粱木枣、木枣果皮、花青素、纤维素酶、提取条件、稳定性

分类号：Q946(植物学)

在线出版日期：2011-06-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：13-15,17