几种果蔬酒香气成分的分析

摘要：

采用固相萃取法(SPME)提取了山葡萄酒、野都柿酒、木立芦荟酒、洋葱山葡萄酒等4种果蔬酒的香气成分.由气相色谱-质谱联用技术对几种果蔬酒的香气成分进行检测.实验结果表明:几种果蔬酒的香气成分除具有白酒的醇类、酸类和酯类外,在野都柿酒和洋葱山葡萄酒中,含有一定量的山梨酸和山梨酸乙酯,尤其在野都柿酒中,山梨酸的相对百分含量较高为25.47％.在山葡萄酒、木立芦荟酒和洋葱山葡萄酒中正戊醇的相对百分含量均较高,分别为36.37％、20.56％和16.49％,而在野都柿酒中则不含正戊醇.

关键词：果蔬酒、香气成分、分析

所属期刊栏目：20

分类号：S6092(一般性问题)

资助基金：辽宁省教育厅科学技术基金资助课题20331079

在线出版日期：2018-11-06（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：13-17