四招调出好肉馅

摘要：

饺子、包子是否美味很大程度上取决于馅料,如何调出美味可口的馅料?肉选三分肥七分瘦的.最理想的是瘦肉中带点白色的脂肪纹路,这样的肉鲜嫩多汁,没有筋.很瘦的肉通常脂肪含量低,韧性较强,口感较柴,不适合做馅.把肉剁碎的过程,能充分破坏肌肉细胞,让“肌球蛋白”有机会接触盐和各种调味品.因此,最好自己剁馅.如果买的是现成的肉馅,回家后自己也要再剁一剁,这样处理可以使肉馅吸收更多的水分,口感更好.

在线出版日期：2018-04-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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