肉食不要太“新鲜”

摘要：

据报道,在日前举行的餐饮专题营养研讨会上,专家提出,无论从营养角度还是从美食口味角度,刚刚宰杀的时刻都不是肉食食用的最佳时机.营养学研究表明,刚刚宰杀的鸡、鸭、鱼、猪、羊、牛等家禽、家畜,由于体内组织仍然继续进行着一系列物理、化学变化,大致可分为僵硬、后熟、自溶、腐败几个阶段,这一系列变化既有阶段性,又有连贯性.

机标关键词：营养学、化学变化、连贯性、阶段性、组织、自溶、专家、物理、体内、肉食、美食、口味、家畜、家禽、腐败、餐饮

分类号：TS2;TS6

在线出版日期：2012-11-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共1页

页码：52