营养师告诉你:高汤的营养在哪里

摘要：

有人认为,肉和其他原料通过长时间熬煮,营养成分都会进入汤中,所以喝汤比吃肉有营养.这是错误的.因为除了水,汤的营养全部来自原料,原料中有水溶性的营养素和非水溶性营养素之分.如水溶性维生素C、矿物质会部分进入汤内,而非水溶性的蛋白质90％以上仍然留在肉里,汤里的含量不足总数的10％.

机标关键词：营养师、非水溶性、原料、营养素、水溶性维生素、营养成分、矿物质、蛋白质、时间、含量、熬煮

分类号：R58;R49

在线出版日期：2012-01-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共1页

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