厨房里有害物质的危害与预防措施

摘要：

@@ 1厨房中的有害物质及其危害
(1)油烟
煎、炒、烹、炸都会产生大量的油烟,特别是炒菜时,大多数人喜欢在油沸时下料,猛火急炒,尤其在爆炒、爆炸食物时,需要更高的油温,散发的油烟更多.有人做过测定,油温达到150℃时,一部分油被分解成丙烯醛.该物质是一种刺激性毒物,烹调者吸入了较多的丙烯醛,就容易引起咽喉刺痒、胸闷咳嗽、头晕恶心,四肢酸软、食欲不振等现象,影响身体健康.另外,当油温超过250℃时,油脂聚合速度显著加快,粘稠度增加,不但会使营养成分丢失,还会产生毒性很强的二烯类化合物及众多化学物质构成的油烟.油烟不仅会损伤人体的呼吸道粘膜,还会改变人体内的免疫机制,有突变性和致癌性,几乎使人的各个器官都受到影响.由油烟引起的各种不适医学上称为油烟综合症.

机标关键词：厨房、有害物质、危害、油烟、丙烯醛、呼吸道粘膜、营养成分、物质构成、食欲不振、身体健康、人体内、免疫机制、类化合物、聚合速度、综合症、致癌性、粘稠度、突变性、刺激性、油脂

所属期刊栏目：28

分类号：X9(安全科学)

在线出版日期：2007-06-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：55-57