药食同源植物丁香各部位全营养素分析及评价

摘要：

采用最新发布的食品安全国家标准规定方法,对桃金娘科丁香(Eugenia caryophyllata Thunb.)的花蕾、果实、枝、叶各个部位进行全营养素检测分析.结果 表明:丁香各部位均含有丰富多样的营养成分,但各部位营养成分构成有一定差异,丁香果实总糖含量最高为168.12 mg/g,丁香花蕾总脂含量最高为123.58 mg/g,丁香枝和叶则在粗纤维方面较高.在矿质元素方面,花蕾部位整体含量高于其他部位.脂肪酸组成方面,丁香叶具有脂肪酸的种类最多,丁香花蕾单不饱和脂肪酸相对占比最高为41.93％.氨基酸组成方面,丁香花蕾和果实的人体必需氨基酸组成占比相近,且均高于丁香枝和丁香叶.通过对桃金娘科丁香各部位全营养素分析,以期为后续的综合利用价值和产品开发提供参考依据.

关键词：丁香;营养成分;矿质元素;氨基酸;脂肪酸

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分类号：TS201.4(食品工业)

资助基金：国家科技型中小企业技术创新基金项目;海南省产学研一体化项目;海南省中药现代化科技专项;国家科技支撑计划项目;海口市应用技术研究;开发项目;海南省重点研发计划项目

在线出版日期：2021-10-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：357-362