生物酶法提取米糠蛋白的研究进展

摘要：

米糠蛋白具有低过敏性、营养价值高等突出优势,是一种新型的优质植物蛋白.米糠蛋白一般以米糠为原料,主要提取方法有碱法提取、物理法提取以及生物酶法提取等,其中,生物酶法由于反应条件温和、蛋白产品品质高等优势备受关注.针对此,本文对生物酶法提取米糠蛋白方法进行了综述,包括酶制剂种类以及酶用量、温度、pH值和料液比等因素对酶解反应的影响规律等,并对生物酶法提取米糠蛋白的前景进行了展望.

关键词：米糠蛋白、酶法提取、影响因素

所属期刊栏目：37

分类号：TS210.9(食品工业)

资助基金：中国科学院重点部署项目KGZD-EW-606-1-3

在线出版日期：2015-12-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：7-11