不同蝉花产品蛋白质营养价值分析

摘要：

采用国际通用的营养价值评价方法FAO/WHO,对野生蝉花、蝉花液体发酵菌丝体、蝉花固体培养孢梗束和菌质的蛋白质的营养价值进行了全面评价.结果显示,其蛋白质含量分别为19.65％、25.30％、32.90％和16.17％.野生蝉花和蝉花液体发酵菌丝体的第一限制氨基酸是含硫氨基酸(蛋氨酸和半胱氨酸),蝉花孢梗束的第一限制氨基酸是异亮氨酸,蝉花菌质的第一限制氨基酸是赖氨酸.综合评价,蝉花孢梗束蛋白质的营养价值最高,蝉花菌质蛋白质的氨基酸平衡性较好.

关键词：菌丝体、孢梗束、菌质、营养价值

所属期刊栏目：36

分类号：S567.3(经济作物)

资助基金：滁州学院科研启动基金资助项目2014qd049;国家星火计划项目2013GA680004

在线出版日期：2015-01-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：35-39