阿魏酸和水杨酸对枣皮红色素理化性质的影响

摘要：

以枣(Jujube)皮为原料,经酶解和微波超声波处理后提取红色素,研究酰基化剂(Acylating agent)对红色素理化性质的影响.结果显示,枣皮红色素分别与阿魏酸和水杨酸形成的复合物对光和部分金属如Na+、Ca2+和Fe3+稳定;在pH 1～7范围内不稳定,pH 9～14范围内稳定.结果表明,阿魏酸和水杨酸与枣皮红色素复合后产生的酰基化产物有助于红色素分子的稳定.

关键词：枣皮、红色素、酰基化试剂、稳定性

所属期刊栏目：35

分类号：Q946(植物学)

资助基金：山西省科技产业化环境建设项目2013071031-2;山西省教育厅高校科技研究开发项目和高新技术产业化项目2011,6;吕梁市科技攻关项目社会发展类:201201;吕梁学院自然科学校内基金ZRXN201203

在线出版日期：2014-03-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

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