炒焦对山楂中氨基酸含量的影响分析

摘要：

为探索炒焦对山楂中氨基酸的影响及山楂炒焦过程中氨基酸的变化,对炒焦前后山楂中氨基酸含量的变化进行了分析.测定结果显示,炒焦前后山楂中氨基酸的种类不变,各种氨基酸含量变化不一;方差分析显示炒焦前后氨基酸的含量变化不显著,炒焦对山楂中氨基酸的影响较小.由于山楂在炒焦过程具备发生美拉德反应的物质基础和客观条件,推测山楂中的氨基酸在炒焦前后的含量差异可能与美拉德反应有关.

关键词：山楂、炒焦、氨基酸、美拉德反应

所属期刊栏目：35

分类号：R915(药物基础科学)

资助基金：“十二五”重大新药创制科技重大专项2011ZX09401-028;中央高校基本科研业务费专项资金资助2682013CX035

在线出版日期：2013-12-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：28-31