花脸香蘑子实体蛋白质营养评价

摘要：

采用国际上通用的营养价值评价方法,利用人工栽培花脸香蘑(Lepista sordida (Fr) Sing)子实体粗蛋白含量和氨基酸组成,对花脸香蘑(Lepista sordida (Fr)Sing)子实体的蛋白质进行营养评价及氨基酸评分和化学评分,评价结果:氨基酸评分中花脸香蘑限制氨基酸为缬氨酸Val 68.0高于蛋白质含量均高的糙皮侧耳 P.ostreatus 54.3,双孢蘑菇A.bisporus 50.0,略低于香菇L.edodes 69.1,化学评分CS中花脸香蘑限制氨基酸为蛋氨酸Met82.8,均高于香菇(限制氨基酸为蛋氨酸Met70.6),糙皮侧耳(限制氨基酸为胱氨酸Cys24.5),双孢蘑菇(限制氨基酸蛋氨酸Met37.0)因此花脸香蘑更接近于标准鸡蛋模式的食用菌.

关键词：花脸香蘑、氨基酸、营养评价、蛋白质

所属期刊栏目：33

分类号：Q946(植物学)

在线出版日期：2012-02-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：55-57