双孢蘑菇菇脚氨基酸含量的测定及营养评价

摘要：

测定了双孢蘑菇菇脚中蛋白质和氨基酸的含量,应用模糊识别法和氨基酸比值系数法,以鸡蛋蛋白为标准蛋白,以WHO/FAO的必需氨基酸参考模式为评价标准,对双孢蘑菇菇脚的蛋白质营养价值进行了全面评价,并与双孢蘑菇子实体的蛋白质进行比较.结果表明:双孢蘑菇菇脚蛋白质中总氨基酸含量为73.16％,氨基酸种类齐全,必需氨基酸含量占氨基酸总含量的42.70％,相对于鸡蛋蛋白的贴近度为0.8741,第一限制性氨基酸为蛋氨酸+胱氨酸,氨基酸比值系数分为83.74,虽然菇脚蛋白质含量比子实体低,但与子实体一样具有较高的蛋白质营养价值.

关键词：双孢蘑菇菇脚、蛋白质、氨基酸、营养评价

所属期刊栏目：33

分类号：Q946(植物学)

资助基金：福建省省属公益类科研院所专项2010R1019-4

在线出版日期：2012-02-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：20-23