蛋白酶产生菌LN01水解玉米黄粉蛋白的研究

摘要：

玉米黄粉中含有约质量分数60%的蛋白质,但很难直接应用,必须进行预处理.本文以玉米黄粉为原料,利用蛋白酶产生菌LN01进行液体发酵,分别研究了液体接种量、初始pH、培养温度和培养时间等因素对LN01菌株水解玉米黄粉蛋白的影响.实验结果表明,LN01菌株水解玉米黄粉蛋白的最佳发酵条件为:初始pH值为6.0,液体种子接种量为12%,培养时间为3 d,发酵温度为25℃.

关键词：蛋白酶、玉米黄粉蛋白、酶活力

所属期刊栏目：33

分类号：TS23(食品工业)

在线出版日期：2011-07-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：32-34