美洲大蠊水解氨基酸含量测定及营养评价

摘要：

采用酸水解法,测定美洲大蠊中氨基酸的种类和含量,并对其进行营养评价.结果表明:美洲大蠊含有17种氨基酸(色氨酸被水解破坏而未检出),总氨基酸质量分数为43.14%,其中药效氨基酸占总量的55.43%,呈味氨基酸占总量的20.28%,其氨基酸配比较为合理:E/(E+N)=0.35,E/N=0.55,与WHO/FAO提出的参考蛋白模式接近.美洲大蠊中氨基酸种类齐全,含量丰富,富含必需氨基酸和药效氨基酸,具有很高的食用、药用价值,有较好的开发潜力.

关键词：美洲大蠊、酸水解法、营养评价、L-8800氨基酸自动分析仪

所属期刊栏目：32

分类号：TS207.3(食品工业)

在线出版日期：2010-05-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：9-11