五种食用菌氨基酸含量的测定及营养评价

摘要：

研究测定了五种食用菌中氨基酸的含量,并利用五种非生物学指标对蛋白质的营养价值进行评价.五种食用菌氨基酸种类齐全,必需氨基酸占氨基酸总量的百分比分别达到45.94%、37.62%、42.45%、41.54%、35.98%.茶树菇和姬松茸的限制性氨基酸为半胱氨酸和甲硫氨酸,鸡腿菇、香菇和黑木耳的限制性氨基酸是缬氨酸.不同的评价指标对蛋白质进行营养评价,评价结果会有所差异.

关键词：食用菌、氨基酸、营养评价

所属期刊栏目：31

分类号：Q517(蛋白质)

在线出版日期：2009-07-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：67-71