荸荠皮多糖体外清除自由基活性的研究

摘要：

采用DPPH自由基法、邻苯三酚自氧化法和水杨酸法分别表征了荸荠皮多糖清除DPPH自由基(DPPH·)、超氧阴离子自由基(O2-·)和羟基自由基(·OH)的能力.结果显示,脱蛋白和未脱蛋白荸荠皮多糖具有清除自由基的活性,但该活性明显低于茶多酚.脱蛋白多糖清除DPPH·的能力高于未脱蛋白多糖,其清除50%DPPH·的作用质量浓度(EC50)分别为50.26 mg·L-1和76.22 mg·L-1.两种多糖清除·OH和O2-·的能力相当,其EC50(g·L-1)分别为0.118和0.124以及10.87和9.53.

关键词：荸荠皮、多糖、自由基、清除活性

所属期刊栏目：30

分类号：TS201.1(食品工业)

在线出版日期：2009-03-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：7-9,20