山药品种间氨基酸含量的差异性研究

摘要：

采用盐酸水解法分析了福建省建阳主栽的7个山药品种的氨基酸含量及组成.得出供试材料中都含有17种氨基酸,总氨基酸质量分数在2.86～6.64%,平均4.95%,其中以JY-4品种总氨基酸质量分数最高,JY-2最低;各种氨基酸质量分数高低顺序基本相似,以精氨酸、谷氨酸、天冬氨酸居前三位,胱氨酸质量分数最低,必需氨基酸质量分数的高低依次是亮氨酸＞苯丙氨酸＞赖氨酸＞缬氨酸＞异亮氨酸＞苏氨酸＞蛋氨酸;鲜味氨基酸在各品种间的差异显著,以JY-4最高,达3.41%,依次是JY-3、JY-6、JY-1、HY-5、JY-7、JY-2.再运用聚类分析方法从氨基酸的组成及含量角度对7个品种进行分类可分为三类;相关分析表明:山药总氨基酸含量愈高,必需氨基酸和鲜味氨基酸含量亦愈高.

关键词：山药、氨基酸、分析

所属期刊栏目：30

分类号：Q946(植物学)

资助基金：福建省农业科学院青年科技人才创新基金

在线出版日期：2008-09-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：12-15