鲤鱼鱼皮胶原蛋白的提取及其性质研究

摘要：

首先对鲤鱼鱼皮的成分进行了研究,通过凯氏定氮、索式抽提、高温灰化、直接干燥法测定了鱼皮的蛋白质、脂肪、灰分、水分含量.通过粘度测定法得到鱼皮胶原蛋白的变性温度为28℃左右;紫外可见光谱扫描的结果证明鱼皮胶原蛋白在228 nm有一最大吸收峰;SDS-PAGE 电泳初步确定鱼皮胶原蛋白是I 型胶原蛋白;酶解实验进一步证实了鱼皮同鱼鳞、鱼骨的胶原蛋白在结构上具有很大的相似性.

关键词：鱼皮、胶原蛋白、提取、性质

所属期刊栏目：30

分类号：TS254.1(食品工业)

资助基金：江苏省海洋生物重点建设实验室基金2006HS016

在线出版日期：2008-05-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：18-21