甘薯茎尖与常见叶菜类蔬菜氨基酸含量及组成的比较分析

摘要：

选用叶菜型甘薯茎尖和14种常见叶菜类蔬菜为材料,对比分析了氨基酸含量及组成.结果表明:甘薯茎尖含有18种氨基酸,种类齐全.氨基酸总量、人体必需氨基酸含量和儿童必需氨基酸含量均居第1位.甘薯茎尖的E/T值为39.50%,E/N值为0.65,符合理想蛋白质的要求.茎尖中各种人体必需氨基酸含量占氨基酸总量的比例(Val、Ile、Leu、Phe+Tyr、Lys、Thr)与1973年FAO/WHO修订的人体必需氨基酸含量模式谱基本一致,仅Mey+Cys中度缺乏.甘薯茎尖中鲜味类、芳香族、甜味类氨基酸含量居第1位.

关键词：叶菜型甘薯茎尖、叶菜类蔬菜、氨基酸

所属期刊栏目：29

分类号：Q946(植物学)

资助基金：河南省科技厅科技攻关项目0624030005

在线出版日期：2007-11-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：70-74