高温瞬时α化大米中可酶促水解α氨基氮含量的测定

摘要：

经单因素和正交实验优化,高温瞬时α化大米的蛋白质酶促水解条件为:pH3.0,温度30℃,液固质量比为15,水解时间3 h,加酶量为2.0SAPU·g-1米粉.在该水解条件下测定不同处理条件下大米的酶促水解α氨基氮含量,揭示了其在高温瞬时α化过程中的变化规律,在一定程度上可用于指导生产.

关键词：α氨基氮、酶促水解、高温瞬时α化

所属期刊栏目：29

分类号：S312(作物生物学原理、栽培技术与方法)

在线出版日期：2007-07-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：59-62