抗鱼肉蛋白冷冻变性机理的研究进展

摘要：

简述了鱼肉蛋白冷冻变性机理的研究现状,综述了糖类、盐类、乳蛋白、不同水解物等添加物的抗冷冻变性机理,介绍了鱼肉蛋白冷冻变性的评价指标及其测定方法,展望了抗鱼肉蛋白冷冻变性的新途径及应用前景.论文内容对于深入研究抗肉类蛋白冷冻变性具有较大的参考价值.

关键词：鱼肉蛋白、冷冻变性、抗冷冻变性

所属期刊栏目：29

分类号：TS254.4(食品工业)

在线出版日期：2007-07-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：36-39