辣椒资源及其加工利用

摘要：

综述了辣椒的起源、传播、栽培种分类、生产和加工利用的概况,介绍了辣椒的化学组成、辣椒红色素和辣椒碱的药理作用及其开发利用价值.

关键词：辣椒、栽培种、辣椒碱、辣椒红色素、加工利用

所属期刊栏目：28

分类号：S641.3

在线出版日期：2007-01-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：14-17