养殖史氏鲟不同部位氨基酸组成

摘要：

测定了史氏鲟不同部位中17种氨基酸的含量,并对它们的营养价值进行了评价,结果表明,虽然史氏鲟各部位中常见氨基酸种类较为齐全,但不同部位中氨基酸总量和组成差异极其显著,氨基酸总量范围在3.26～105.0 mg·g-1,平均氨基酸含量52.2±36.9 mg·g-1.人体必需氨基酸含量略低于其他主要经济鱼类,但呈味氨基酸百分比介于鲷科鱼类和石首科鱼类之间.除了肌肉外,心脏、食道和鳔等部位中必需氨基酸和营养等级较高,具有综合利用价值.

关键词：史氏鲟、氨基酸、综合利用、营养等级

所属期刊栏目：28

分类号：Q959.463(动物学)

在线出版日期：2006-04-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：25-28